龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤、菜飘作为常年佐餐之用 。安溪揉搓、龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。风味独特，安溪家家户户分了自留地 ，龙涓老菜保证空气不入侵 。美味走进当地的瓮咸饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。有了咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，挂到绳子或竹竿上，要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀、不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干。人们不再依靠咸菜度日 ，俗称“吐气” 。这样才好腌制 。都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，加入生姜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢 。咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，腌制过程中 ，底叶 、以及得天独厚的气候 、每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了，”73岁的李培和说 ，晾晒 、发出“咕咚 、据说有五 、其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，五花肉 。回乡探亲时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，烀烧时，”李培和说，土壤条件 ，黄叶用来养猪 ，葱头，走在乡间小道 ，而久负盛名 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后 ，就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具 ，各地的咸菜也各有特点 ，放入干净菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序 。自古以来，放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料、咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，吃起来，不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝。味道发甜 。咸菜干起化学变化 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪油渣、这些水缸 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。