【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类 、煲汤大部分均使用开水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于水分不会蒸发，为了煲汤方便 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，
当然 ，因此 ，这时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。即便煲汤 ，还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时，容易出水的原料 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介，时间 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，由于煲制时间短 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，而蒸馏水属于纯水
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。它的亚硝酸盐含量会增加
，若用自来水 ，避免中途加水，煮汤的水量可以稍少一点 。干货或药材等容易吸水的原料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此，