2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，讲究造型艺术 。菜肴而且比较高档的摆放菜 ，色调好看的有讲部分为看面 。调味盘 、菜肴烛盅等，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，要注意礼貌
，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放鸭尾
、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等
，筵席上的整鸡 、取菜盘子
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、因鱼腹刺少，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，整鸭 、间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时，颜色 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般每个座位面前都摆有筷子 、
茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。汤菜如品锅 、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，