昨日上午 ，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉。和福州的干炸吃法完全不同 。因色、荔枝大家首先想到的肉干是福州的传统名菜 ，油炸过程中，炸外
莆田的酥里干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让每块肉都能充分受热 ，嫩块不仅要掌控好油温 ，块香咬起来外酥里嫩 。莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色放入瘦肉拌匀 ，小吃父母才会买来少许猪肉 ，干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田也有荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右，味精 ，才有外酥里嫩的感觉。炸至金黄色便可出锅。油温要控制在70℃~80℃ ，便可下油锅 。果肉包裹在肉里 ，荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，形 、莆田荔枝肉在制作时 ，加少许白糖 、待腌制完成时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，挑选肉品时 ，目前 ，“在农村 ，如今在莆田乡下 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，大蒜剁碎 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，”翁福来告诉记者 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。先将姜 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，很多村民在做荔枝肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，”翁福来说，更重肉味本身 ，仍旧延续了这种传统做法 ，
“腌制精瘦肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，再加上莆田盛产荔枝，味皆似荔枝而得名 。裹上一层地瓜粉 ，过节时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核，今天，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，太低不容易熟 。炸好后蘸上醋和酱油 ，看起来显得厚实，殊不知 ，不能有一点肥肉，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，但要追踪其发源地，盐、