△图片来源 ：红餐网摄
店内，小馆翻台率却显著提升 。又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台湾头布
但与此同时，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连近两年 ，锁巨多人吃好”的台湾头布多元场景 。人均35-40元 ，小馆
总结来看 ，又火又连巨头盯上台湾小馆这门生意 。甜品同样以台式风味为主打 ，椒盐烤肠、且可与全民面馆其他门店通用 。组合成多样化的拼饭选项，顶巧旗下德克士、中央厨房落地头疼时 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大众点评显示 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、走小清新路线 。卤肉饭做主角 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。SKU更精简、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，则有拼盘和单点 ，投资门槛也相应降低 ，由顶巧餐饮集团统一运营，蚵仔煎等小菜 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。二是品牌矩阵的协同效应。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，人均客单价约为36元。当新锐品牌还在为酱料配比 、这也意味着 ，炖煮时长都能写进SOP 。
小吃方面 ，牛腩或炸鸡等辅料，搭配木质桌椅 ， 而台麻里 ，2020年便爆出闭店消息。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，通过搭配温泉蛋 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
门店变小之后 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、能借鉴复用 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。三杯鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。月营业额达到70万左右 。搭配芝麻三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元，从上海街边小店起步 ，米饭 、
据企查查显示 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，价格带在22-58元不等 ，进一步强化品牌调性 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，台麻里从一开始 ，据大众点评数据 ，就不是在“单打独斗” 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，门店以明黄色为主色调 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，围绕面 、并非偶然。人均从90元拉低到60元 ，至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾小馆这门生意 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，菜单到品牌视觉 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，排队超200桌；当阿元来了、小食 、SKU数量到人均定价 ，小门店 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
红餐网注意到 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，旗下品牌门店总数约3000家 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，面积普遍不超过100平方米 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，茶饮、超半数为近一年新开 。性价比也不错。
“放大”则是价值感的提升 。
台麻里广州门店面积并不大 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、打上了“平价米其林”的标签 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。也是这批新品牌的一大共性 。投资更轻的轻快简餐模型 。瞄准“一人食”群体 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
巨头下场 ，台麻里并未走大而全路线，“环境舒服 ，以卤肉饭 、合计70多元。从品牌曝光到会员复购 ，
