而这种定向纤维结构 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 那种丝丝缕缕 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆 、层层分明的咬劲 ，借冰晶生长之力
，水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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