瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，豆也
| 研究团队正是素肉利用了这一过程 ， 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的豆也专利 。水分子会排列成冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间。 咀嚼肉食时 ，层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力，而蛋白质 、 而这种定向纤维结构
，但其中藏着有趣的物理规律
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冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利
那种丝丝缕缕
、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时，素肉就能让豌豆 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借助水和冰 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。