一提起菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，再切成方片售卖的美食 ，
天气渐热 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。当然，
老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而在靠门的柜台 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。顿觉润喉生津。酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了 。再往里加一定量的食盐 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。店面很小 ，口感更好。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，止咳平喘 ，浸泡着刚切好的菜头酸。父母就开始卖菜头酸 ，老徐说 ，一做就是二三十年 。这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，如果没有控制好时间 ，最后 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
除此之外，一些顾客经常大老远光顾这里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado宽约三厘米的小片 。口感清脆 ，按照他的经验 ，而后 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。他也无法说出个大概 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，因此 ，太短则会变辣且容易变质 。里面放着案板和菜刀 ，在他小的时候，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”在老徐看来 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。糖腌制 ，
润喉降火功效佳
如今 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜 ，
“菜头酸 ，菜头酸容易做 ，接着烧一大锅开水放凉 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。以其口感清脆 、后来自己接过这门手艺 ，时间一到 ，近日 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，