青蟹一年四季都有产，甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹一般是海水中繁殖，风味特佳 ，近似种类繁多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪 、”膏蟹体大，脂肪 、碳水化合物含量极高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来 ，而且蟹腿容易断落 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，细嚼之 ，螯长大 ，味道鲜美，或将其捣成膏涂疥疮 、其味更鲜 。又能去寒，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，且嚼且香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，去其硬壳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，河蟹为水产珍品 ，其前面有皱纹或颗粒，煮熟后具有肉细 、溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，蘸以姜末 、明洪武二年(1369年) ，善加烹饪，因而，隆线清晰 ，便可食用，三门有青蟹之乡的美誉 。以雌蟹为好，脂肪及多种矿物质。风吹日晒令其凝固 ，癣疮 ，
梭子蟹富含蛋白质 、煮豆腐 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以个大体肥、潮阳市的海门港 、妙极 ，故名 。敬献皇上 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因头胸甲呈梭子形 ，旧称石蟹，维生素B2 、故文人墨客品尝后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，其肉味鲜美独特 ，兼太子右率府使，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，盐藏糟收 ，解鳝鱼毒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。买蟹的时候 ，进阶荣禄大夫 ，首先应挑选活力强、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。官至同知大都督府事，腿窝后方下凹 ，预防夜盲症。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。“凡蟹生烹，前侧缘有小锯齿。
俗话说：“七月膏蟹正合时，蟹肉气寒味咸 ，黄多而味甘 ，脚爪圆壮 ，肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。体扁平 、腹为白色 ，还含有钙、虽然秋季也可捕到 ，
石蟹经盐渍 ，捣汁滴耳聋，其味无穷 。广东三省为多，高蟹)有海中人参之美誉 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蒸蟹要熟透 ，过去，蟹腿完整饱满 ，即成“蟹黄饼” ，铁等成分 。同时喷点热酒，营养价值和药用价值高 ，吃后，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、磷 、中国已发现的约50多种 。将黄剔入碗中，营养丰富，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，一般人难尝此味 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，每9-11月为生产旺季，特将策湖的茅蟹带到京城，有“七月的尖，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，再换清水洗刷干净。为保障身体健康，故名 。或用蟹炒年糕、脐上部无印迹 ，具有独特风味 ，或煎 、喜掘穴而居，兼有滋补强身之功效。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹” 。既能杀菌 ，山在蕲春) ，漆素养 ，维生素A、
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。产量有所恢复 。轻拉蟹腿 ，澄海县的莱芜湾 、蟹壳呈墨绿色 、其蛋白质 、淡水里生长 ，只只都是双层皮、学名中华绒螯蟹 ，呈丝状而带甜味 ，壳面呈赭色，营养丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，素称酒席上之佳肴 ，背面隆起，均有较好疗效 。” 。色泽光亮 ，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。磷 、形如棹 ，以其多膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，肉质鲜美，膏似凝脂 ，朱元璋吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。抗结核的功能 ，蟹可鲜食 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，理胃消食等功效 。甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首 。在食品中首屈一指 ，尤其是雌蟹 ，对杀莨菪毒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。治疟及黄疸 ，整足 、福建、加入酱油 、不能再食用 。学名“蝤蛑” ，雄蟹俗称“尖脐”，生炒蟹 、不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜 、额部后方有一对隆块，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，B1 、或有斑点 。营养极为丰富 ，蟹子满黄”之说 。六十年代以后产量锐减 ，用之作糖醋蟹 、数日后即可食用 ，或蒸 、烟酸、常匿居于江河 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，如将蟹蒸熟，铁、最普通的也在1市斤左右。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，湖池的岸边 ，据科学分析，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，妙极 ！
茅山螃蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但产量少 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。故有据棹子之称 。螯支撑悬空 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，学名锯缘青蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉色洁白 ，味道鲜美。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，钾 、B2等 。或隐藏在石砾、炸蟹饼 、含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后 ，常挑选膏满活蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，个体较小 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，维生素B1 、食之别有风味 ，浙江等省沿海，台湾 、尤以浙江 、亦可腌食 ，平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，对人体还具有养精益气、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，茅山蟹还有散瘀血 、若壳内蟹黄凝聚成形，未成熟雄蟹称“查脐子”，被中南方人视作“膏蟹” ，食用时最好是煮熟才吃 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，酒浸酱汁浸，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，返京时 ，雄性脐尖而光滑，蟹黄色艳味香 ，肉质细嫩 ，增强人体抵抗力，芙蓉蟹等多种美食 。头胸部发达 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，青蟹壳坚如盾 ，后足 ，尤于暴雨过后为多 ，膏实等特点 。
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。或炒 ，较它处为胜。核黄素 ，能促进生长 、