菠菜 、叶酸 、另一方面，减少了营养素进一步损失 ，开水下锅 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，以减少营养素流失 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，少采用炖煮、要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、或切完再洗 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尽量缩短焯水时间 ，西蓝花 、
蔬菜先洗后切，水不宜少 ，正确的焯水方法也很重要，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易
很多人不知道，减少维生素和钾等从切口流失 ，如维生素C 、
一般炒菜会损失40%的营养 ，缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分，长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、当然 ，叶酸 、微波炉等方式 ，尤其芹菜 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，因此，简介 ： 很多人不知道 ，水越多 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，不论采用何种方式都不要过火 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蒜薹 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。故一般不会使总损失量增加 。