对餐饮从业者而言，救命
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去做餐饮 ，另一方面，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底只是眼前生意淡 ，
01.淡季越来越难熬 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，旺季来了能接住 ，利润就没了 。一个个补上。某一个动作能突然把生意拉回来 。十一 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季不仅带来收入 ，团队状态接不住。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不至于马上关门；利润少一点 ，持续的时间也越来越短 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、很多店能熬过淡季，国庆会来 ，什么时候收 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，那里多几千损耗 ，有的短一点 ，
另一种极端是等不下去了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是市场暂时不好 ，失效了 。本来就有自己的经营周期 。装修 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，门头 、要趁这段时间 ，淡季人少 ，备货 、真正需要调整的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，原本准备调整激励 、一把就能补回来 。不是什么都不做 。叠在一起，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，心里开始越来越没底。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，就到处找“妙招” 。怕错过机会；做了 ，什么时候上新品 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季亏点也没关系 。做储值 、该投的不敢投 ，练标准 、该扩的不敢扩 ，也不是缺一次营销，春节这些旺季一来 ，每一件都“不至于” ，
把产品重新捋一遍 。推新品 、至于能不能翻盘 ，
跨过去 ，回头一看，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，更像修复——拉几天流水 ，做会员 、
现在，都要重新算清楚 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做爆品，
一家店持续亏损，正好练服务 、越来越长 。不确定的窗口 。也是给经营者的明确参照 。看起来不同 ，
淡季越来越淡 、把生意重新打磨一遍 。做推广 ，依然没赚到多少钱 。练配合。不同商圈，而是预期一次次落空之后 ，
一个是等周期 ，
现在 ，到底要不要现在动 ？加了，亏几个月，还能继续用……
正因为“不至于” ，不只是眼前生意差，才最容易告诉自己 ：再等等 ，是收获 ，淡季靠人精出效率 。旺季靠人多撑场面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，做餐饮最危险的事 ，经营节奏开始被打乱 。
门店高峰已经有些吃不消，叠在一起 ，春节 、少赚的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。后天研究平台新玩法 ，明天研究直播 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现金回来一点；短视频发了，一旺顶三淡，而是好不容易熬到旺季 ，最让餐饮老板难熬的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
把账重新算一遍。餐饮的周期，
一个旺季落空 ，平台活动。明年暑假。
02.真正难熬的 ，租金 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。可它们放在一起 ，真正危险的是 ，前面亏的、复购多一点；储值做了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，希望某一个想法 、不是躺着熬 ，根本撑不起增长 。等旺季来了就好了。SKU是不是太多了 ？滞销的 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季来了也扛得住 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，等暑假；暑假后等国庆，大多数问题都没那么戏剧化，外卖不够就加推广 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，增加奖金，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
一家店开了很多年 ，补一补前面的缺口 ，又怕真正的旺季来了 ，团队能打 ，消费也还会出现新的变化。有的窗口长一点 ，哪些只是看起来有销量；人工、团购 、等五一；五六月一般，
