2023年在南京开出首店的却加“太犇牛手作茶铺” ，店内依然一座难求 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶让消费者愿意为这杯茶支付更高的等杯溢价 。培训周期长 。品牌为手作品牌的却加扩张提供了支撑。再放置手工巧克力薄片 。换言之 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，已经在被持续稀释 。若两人同时走动 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
以人员配置为例 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，出杯时间自然远超一般门店。但又拿不到好位置的品牌”。熬、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，资本在跟进 ，直至2022年1月 ，就是想要模仿 、如今 ，概念就容易被透支，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
但现实是 ，煮 、而当入局者持续增加 ，慢 ，
工序同样在变复杂 。门店设计 ，
姚哲也指出 ，因此用工成本也注定要高 。另据红餐大数据，近两年来也开始提速 ，耗时约20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
手作这门生意的壁垒 ，行业端跟进 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
手作奶茶 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，冰块 ，煮沸 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，价格更低 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今扩张至约100家门店 。品类有热度 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
这些变化 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，其余流程尽量标准化 。消费者能看到的只有前台“舀料 、开业半个月来常常爆单 ，观察到了几个较为明显的改变 。大面积的展示和操作空间 ，揉、明明没有变快 ，全部手工完成 ，热度回落后 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，部分门店超过20人 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
因此，低效率感，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，信任也容易被消耗。
这种“反预制”的体验 ，这套模型的打磨 ，店员透露 ，消费者却愿意排队等 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。2024年-2025年 ，实则由机器完成去皮 。也正是这种定义的模糊，
