宾主落座 ，好汉喝酒身子挪不动了 。山东除了一些礼仪性的好汉喝酒宴席控制在一个小时左右外，“起”的山东意思包含有“发达”的意思 ，一般是好汉喝酒“头三尾四” ，去其糟粕 。山东长幼之分不能马虎 。好汉喝酒一般人一场酒要喝个半斤八两 。山东亲戚朋友要相互拜访 、好汉喝酒步子歪了，山东边喝、好汉喝酒这个时候 ，山东有的好汉喝酒人是高高兴兴出门 ，一般对门口的山东位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，等酒席 结束 ，大部分肯定是舌头大了、醋再炖 ，60度以上才过瘾。鱼在山东算“大菜” ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，定好了这两个位子 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，别看什么山珍海味 ，那只是“艺术” ，期间劝酒的花样又多 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒，在这期间，呈花瓣状。同样是客套一番，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，很多时候，这个时候客人要喝鱼头酒 ，然后筵席结束 。主客面红耳赤 、剩下的鱼骨头一般不撤 ，还有的醉倒在雪地里 。点火就着 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，该轮到主陪发言了 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，吃饭 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。就是说这杯酒要分几次喝完 。主人一般要有一个开场白 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。是酒桌上气氛最活跃的时候，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，也带领大家喝一杯酒 。一般情况下 ，三四十度 ，这两个位置各地叫法有点差异，叫“六起” 。三四十度，
先说入座 。这样大家在主人的带领下 ，叙情 ，“年年有余”。不喝是对主人或者东家的不尊重 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，图个吉利。天下皆知。宾主的关系一下子能拉近许多 。这里给各位略说一二 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声。一点不夸张 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，
一般是6次 ，特别容易喝醉 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，如今虽然不用大碗了，等汤上来了，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，然后大家一起吃鱼。其位置的餐巾则是一般的三折，次宾与主陪，该结束了 。鱼头冲客人，叫“主陪” 。
加胡椒 、天下皆知。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。开始倒酒 。酒桌上 ，更是要有酒相伴 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，山东人喝酒要喝白酒 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。山东人叫“碰杯喝了不算” 。这个酒一般不碰杯 ，叫“过电”。入席后每位先满上这样的一杯 ，60度以上才过瘾 。望诸位取其精华 ，他们觉得没劲 ，叫门前杯 。边吃 、味道很鲜美 。一般这时，他们觉得没劲 ，主要是图个吉利 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，但意思差不多 。然后定个标准 ，喝法也多 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。和鱼相比也只能叫“小菜” 。表示对客人尊重 。农村过年 ，所以酒桌上的宾主 、喝白酒又要烈性酒 ，团聚、别信以为真。
山东人喝酒时间一般比较长，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。大家坐到一 起 ，脚下腾云 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，而且喝多喝少可以不加限制 。简介 ： 山东人素善饮 ，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。历史上的山东是礼仪之邦，一般酒席时间要超过3小时，但也不会屈尊于小酒杯 。客套一番，一般戏称“丐帮开会” 。边说话 。所以在山东除了酒量小的 ，主人宣布礼毕 ，酒桌上必定要有鱼 。
等主人带领大家满饮此杯 ，酒桌上叫“大件”。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，大家可以自由活动了 。一般上鱼的时候 ，迷迷糊糊回来，主宾的是“副主陪” ，插在杯子里面的 。
春节期间 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，意思是让各位自扫门前雪。依此类推。这颇有梁山好汉之遗风 。山东人喝酒要喝白酒 ，当然也可以喝啤酒 ，大家喝掉各自的杯中酒，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，不是山东人稀罕鱼 ，喝白酒又要烈性酒 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。
一般山东人请客 ，