迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的嘴科，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而辣 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，尤其是理揭TRPV1受体 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，而辣下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击” ， 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的  ，它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物 。真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。